Entre los Yunyunbebidas hechas a mano, el sabor de una taza decafédepende particularmente de la destreza del cervecero.Hay demasiadas variables que afectan la calidad del café y, como consumidores, solo podemos decidir cuánto tiempo se enfría el café y cuánto tiempo antes de beberlo.Si haces tu propio café en casa, incluso si tienes todos los granos de café y herramientas en la mano, parece que no puedes igualar la calidad deuna cafetería.Después de todo, ¿cómo se puede comparar una taza de café con una cafetería?
Mucha práctica no es un problema, pero el coautor del libro “Agua para café: manual de historias científicas” y profesor asociado de materiales computacionales y química en la Universidad de Oregón, Christopher Hendon, cree que los preparadores también deben dominar el principios de la química y la física al mismo tiempo.Variables como la temperatura del agua, la calidad del agua, la distribución de partículas, la proporción de agua a polvo y el tiempo de uso afectarán el sabor final de la taza.Para hacer un buen café, debes aprender a controlar estas variables.
En términos generales, la densidad de ingredientes (ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, compuestos heterocíclicos, productos de la reacción de Mena, etc.) del café al que estamos acostumbradosBebiendose divide en dos tipos: uno es el contenido de 1.2 a 1.5%, como el café de goteo, y el otro es tan alto como 8 a 10%., Como el espresso.El café turco, como el perforado a mano, la prensa francesa, el sifón, la fuga de la máquina o el café turco calentado directamente con agua de zanja de café en polvo, puede alcanzar una densidad de 1,2 a 1,5 %;mientras que el café que es tan fuerte como 8 – 10% usa una máquina de café.La densidad de los ingredientes del café es en gran parte inseparable de sus orígenes, pero los siguientes factores son importantes.
1. Temperatura y velocidad
De lo anterior se puede ver que los métodos de preparación de café bajos se dividen aproximadamente en dos categorías: remojo y goteo.Desde un punto de vista físico, la mayor diferencia es que los granos de café tienen una temperatura más alta que el goteo cuando están en remojo.De hecho, el proceso de extracción de café que consume más tiempo no es disolver la cafeína en la superficie de las partículas, sino esperar a que el sabor del café atraviese todas las partículas y llegue a la unión entre el agua y el café.El tiempo de uso varía según la temperatura del agua.Cuanto mayor sea el calor de las partículas del grano de café, más compuestos deliciosos se pueden extraer.Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, disolverá más compuestos no deseados en el agua y afectará el sabor.
Por otro lado, el enjuague manual y otros métodos de goteo toman tiempo para que el agua fluya a través de los granos de café.El tiempo de preparación depende de la temperatura del agua y del grosor de los granos de café, por lo que el cálculo es más complicado.
2. La proporción de granos de café por agua
Cuando se utiliza el método de goteo, las partículas de granos de café demasiado finas aumentarán el tiempo de preparación y el volumen de extracción.La cafetera puede aumentar la proporción de agua a granos de café al reducir la cantidad de granos de café, pero al mismo tiempo también reducirá el tiempo de preparación en consecuencia.Por lo tanto, el goteo es más problemático que el remojo, y puedes preparar una buena taza de café sabiendo todo.
3. Calidad del agua
Incluso si los dos principios anteriores se hacen bien, es difícil garantizar que el café preparado sea el correcto.Hendon señaló que hay otros dos detalles que pueden afectar la calidad del café, uno de los cuales es el pH del agua.
El café es una bebida ácida, por lo que el pH del agua de preparación también es muy importante.El café elaborado con agua baja en HCO₃⁻ (bicarbonato) (también conocida como agua blanda) tiene una mayor acidez;si el café se prepara con agua con alto contenido de HCO₃⁻ (es decir, agua dura), neutralizará la acidez fuerte y prominente.Lo ideal es utilizar agua con la sustancia química adecuada para preparar el café.Sin embargo, es difícil saber la concentración de HCO₃⁻ en el agua del grifo.Hendon recomienda que pruebe el agua mineral Evian con uno de los mejores contenidos de HCO₃⁻ (hasta 360 mg por litro) para preparar café., Compare los efectos de los dos.
4. Distribución de partículas
Cualquier amante del café senior te dirá que los molinillos de cuchillas no son las mejores herramientas para moler, porque los granos de café que muelen son de diferente grosor, lo que no es bueno para la extracción.Lo mejor es usar un molinillo de rebabas, que usa dos engranajes paralelos para moler los granos de café gradualmente y el efecto es más uniforme.
Siempre ha habido controversia sobre el grosor ideal.Se dice que cuanto más finos se muelen los granos de café, mejor, maximiza la superficie de las partículas y facilita la extracción del mejor y más fuerte sabor del café;también se dice que cuanto más grueso mejor, para evitar una extracción excesiva para liberar la astringencia.Hendon cree que el grosor depende de su propio gusto.
Hora de publicación: 14-jul-2021